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烹调时怎样用味精才科学

烹调时怎样用味精才科学

我们做菜的时候,适当、公道地放一些味精,会对菜肴的味道起到一语道破的作用,那鲜美的味道会增进我们的食欲。味精的主要成分是谷氨酸钠,它有强烈的肉类的鲜味。它进入人的胃肠后,会很快分解出谷氨酸。谷氨酸是人体不可缺少的一种氨基酸,特别对智力发育很有帮助。

我们在烹调进程中,使用味精应当注意以下几点:

1.避免高温:水温在70℃~90℃时,味精的溶解度最高。当温度到达120℃以上时,味精不但会失去鲜味,而且有一定的毒素。

2.不能在含碱和小苏打的食品中使用:由于在碱性溶液中,谷氨酸钠会产生不良气味,失去调味作用。

3.不能滥用味精白癜风可治愈吗:如鸡、鱼、虾、肉等,本来就有很浓的香味,如果再放味精,就会破坏食品本来的鲜味。而且常常吃味精,会对味精产生依赖感,如果吃不加味精的菜就会食欲消退。

4.凉拌菜不能用味精:由于凉拌菜温度低,放入的味精不容易溶化,不能起到调味作用。

5.蒸、煮、急火快炒的菜不应当多放味精,以避免在加热进程中产生毒素。

6.味精应当在出锅前放,这时候的温度最适合,既能充分发挥味精白癜风哪治得好的鲜味,又不会由于温度高而产生毒性。




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